15 Сіздің мерекелеріңізді бастау үшін дәстүрлі өлі тағамдар күні
Азық-Түлік
- The Мексикада Өлі күн (немесе Диа-де-лос-Муертос) күні мерекеленеді жақын отбасы мен достардың өтуі және Жерге кеткендердің оралуы.
- Тірілер марқұмды еске алып, құрбандық үстелдерін жасайды және оларды өмірден ләззат алатын нәрселермен толтырады - тамақ негізгі компоненттердің бірі.
- Өлі күн болып саналатын тағамдарға дәстүрлі нан (пан де муэрто), қант сүйектері, жүгері немесе шегіртке тамале, позоле және басқалары кіреді.
Мексиканың өлген күні немесе Диа-де-лос-Муертос - бұл 31 қазан мен 2 қараша аралығында өтетін жақын адамдардың өмірін құрметтейтін қасіретті мереке.
Мерекенің ең қасиетті әдет-ғұрыптарының бірі - марқұмға құрмет ретінде қызмет ететін құрбандық үстелдерін дайындау. Олар адамның өмірінде жақсы көретін заттармен безендірілген, ал тамақ құрбандық үстелдерінің және тұтастай алғанда Өлі күнінің шешуші компоненті болып табылады.
'Осы уақыт ішінде адамдар офренда деп аталатын осы ерекше құрбандық үстелдерін цемпасучил (марихольд) гүлдерімен, хош иісті хош иіспен (хош иісті затпен), жаңа піскен пантурамен (өлгендердің наны), жемістермен, шамдармен, қант немесе шоколад бас сүйектерімен, фотосуреттермен және кеткендердің естеліктері », - дейді Хуан Агирре, мексикалық мәдениеттің коммерциялық емес атқарушы директоры Қолдан-қолға . 'Тағам аймаққа байланысты өзгеріп отырады.'
Себебі Өлі күн мерекелеуге арналған , жоқтау емес, тамақ - бұл мереке немесе кездесу үшін болатын іс-шараның бөлігі. Құрбандық үстелдері марқұмның өмірде ұнататын нәрселерімен толтырылған, ал тамақ Мексика мәдениетінің тірегі болғандықтан, әртүрлі тағамдар мен тәттілердің сонда болуы таңқаларлық емес.
Мереке Мексика асханасының кеңдігін ұсынады, құрамында дәмді тағамдар, балалар үшін ерекше танымал қант бас сүйектері тәрізді тәтті тағамдар, ашық түстер және күшті дәмдеуіштер сіз қай жерде тойлап жатқаныңызға байланысты. Осы дәстүрлі Өлі күндер тағамдарының көпшілігін Лос-Анджелес сияқты мексикалық қауымдастықтар жасайды.
«Бұл дәстүр мексикалықтардың жердегі өмір - бұл ақыретке дайындық және өлілермен берік қарым-қатынасты сақтау маңыздылығы туралы сенімі негізінде жатыр» дейді Агирре.
'Бұл жерлеу емес. Бұл аурушаң емес, сонымен бірге қорқынышты емес. Бұл қуаныш пен түс, хош иіс пен мереке, аралас эмоциялар туралы ', Джеймс Сақал сыйлығының иегері Пати Джинич дейді OprahMag.com. «Мексиканың бір нәрсесі, бір уақытта қатты қуанышпен бірге болады».
Өлі күнді мерекелеудің жеке жоспарын құрғыңыз келе ме, әлде осы қасиетті мексикалық мереке туралы көбірек білуге үміттенсеңіз де, Дья-де-лос-Муертосты өмірге әкелетін дәстүрлі тағамдар мен аспаздық әдет-ғұрыптарды оқып шығыңыз.
Өлі нан
Педро Мартин Гонсалес КастильоGetty Images Өлгендердің ең әмбебап күні - Пан-Муерто (немесе өлгендердің наны). Джинич оның бүкіл елде кездесетіндігін және соңғы жылдары оның танымал болуына байланысты оны күзде қол жетімді ететіндігін түсіндіреді. Бұл «губка, ашытқыға негізделген жұмыртқа наны» қазір Нутелла мен кілегеймен сатылады, дегенмен Джиничтің таңдаулы рецепті апельсин гүлі суынан тұрады.
«Бұрын сіз оны өлгендерден бір апта бұрын, содан кейін үш күндік мереке кезінде ала алатын едіңіз», - дейді Джинич, оның шоуы Патидің мексикалық кестесі осы күзде эфирге шығады. 'Бірақ адамдар оны қатты жақсы көретіні соншалық, оны соңғы бес-алты жылда тамыздың аяғынан қыркүйек пен қазанға дейін таба аласыз'.
Пан де Муэрто үйде де, бүкіл елдегі наубайханаларда да жасалады, әр наубайшы оған өз көзқарасымен жақындайды. Ол сондай-ақ кастрюль немесе тәтті нан деп аталады.
Көріп отырғаныңыздай, көптеген мерекелік тағамдар аймақтарға байланысты әр түрлі болады, бірақ бұл Өлі тағамдар мен құрбандықтардың біріккен күнінің бірі.
«Мен ешқашан жоғалтпайтын нәрсе - нан деп айтар едім», - дейді Джинич.
Тачадағы асқабақ
ЛазартиванGetty Images Асқабақ кәмпиті - бұл өлгендер күні, ең алдымен Юкатан түбегімен байланысты, бірақ ол бүкіл елде танымал. Мерекенің өзі сияқты, тача асқабағында испанға дейінгі, майя тамыры бар .
Калабаза эн тача американдық кәмпиттерден ерекшеленбейді, асқабақ кесектерінен, даршыннан, пилонцилло қамысынан және / немесе қоңыр қанттан жасалған. Ол көбінесе балмұздақ немесе қаймақпен бірге беріледі, ал қанттанған айырмашылығынан айырмашылығы, а десерт тағамы .
Калаварлар
Getty Images Бастапқыда жерасты құдайына құрбандық шалу Месоамерикан кезінде калаврлар (немесе қант бас сүйектері) ғасырлар бойы Мексиканың негізгі құралы болды. Олар қант пастасынан құйылған және пан-де-муэрто тәрізді ерекше пішіндерде ойылып, қою түстермен безендірілген.
Реңктер мерекенің қуанышты табиғатына сай жарқын, бірақ олар жеңіл-желпі таңдалмайды. Қызыл қанды білдіреді , ауырсыну үшін күлгін, ал марихольд немесе табиғат үшін сары, ал күн үшін қызғылт сары. Кейде қайтыс болған адамның аты-жөні бас сүйектің өзінде ойылып, құрбандық үстеліне құрбандық ретінде қойылады.
Өлім күні контекстінде балтырлар сөзінің тағы бір мағынасы бар. Бұл түрдің атауы сатиралық өлең Бұл өлілерге де, тірілерге де қатысты болуы мүмкін, бірақ сарказмды тістеуден сақтамайды.
Тамалес
NurPhotoGetty Images Жүгері қауызының ішіне әр түрлі пломбаларды салып, оны булау арқылы жасалған, тамалалар - бұл мексикандық тағамдар, бірақ олардың орналасу ерекшеліктері әр түрлі болуы мүмкін. Агирре Микоаканда адамдар ушепос (жүгері тамаласы) мен корунда (үшбұрышты тамале) жейді деп атап өтті. Оңтүстіктегі Чиапас штатында тамалалар шегірткелермен толтырылған, олар мексикандық аспаздықта сансыз тәсілдермен қолданылады.
Джинич Мехикода өскендіктен, демалыс кезінде бірінші кезекте тауық еті мен сальса-верде тамаласын жегенін айтады.
Жүгері сусынымен бірге атоле (біз оны жақын арада қозғаймыз), Диэла-де-лос-Муертос мерекесі кезінде ұзақ түндер бойы тамалалар үнемі жейді.
Моль
Тони ХатчингсGetty Images Бұл қара, терең хош иістендірілген тұздық Мексиканың тағы бір негізгі тағамы, бірақ ол Оахака штатында пайда болады, ол белгілі 'Жеті моланың жері'. Нақтырақ айтсақ, мэн негрі - бұл мереке кезінде жасалынатын түр. Оның хош иісі чилинді және олардың тұқымдарын жағып, қара түске айналдырудан туындайды.
Кез-келген мерекелік тағам сияқты, әр отбасында өзіндік ерекше моль рецепті бар және ол өлгендердің әр мерекесінде әр түрлі болады.
Позоле
Washington PostGetty Images Бұл дәмді бұқтырғыш гомин мен етді (көбіне шошқа етін) араластырады, оларға сарымсақ, зире, туралған жасыл немесе қызыл чили бұрыштары және басқа да дәмдеуіштер қосады. Ол бүкіл елде жегенімен, Өлі күні айналасындағы танымалдылығы белгілі бір жерге байланысты.
«Егер сіз Мехикода болсаңыз, онда сіз позоле таба аласыз», - дейді Джинич.
Әдетте, Өлі күні жейтін тағам - бұл қосымша ащы сорт, оған қосымша жылу беру үшін қызыл чилиндер көп.
Атоле
Маркос Элиху Кастильо РамиресGetty Images Бұл алкогольсіз, жүгеріге негізделген сусын көбінесе пан де муертосы үшін қолданылады. Ол маса харина ұнынан жасалған және тамыры бар ацтектерден бастау алады .
Бұл ботқа техникалық жағынан, бірақ оны сусын ретінде пайдаланады және кешкі астан кейін немесе таңғы ас кезінде, әсіресе Өлі күнінде танымал.
Шампуррадо жасау үшін оны даршын, қоңыр қант, кейде шоколадпен тәттілендіретіндіктен, бұл алдағы қыс айларына арналған керемет сусын.
Күні бойы тамақтанып, өмірдің сұлулығын және өлімнің өткірлігін атап өткеннен кейін, атолеттің жылы тостағаны түнгі идеал болып табылады.
Ыстық шоколад
фитопардGetty Images Мексикалық ыстық шоколадты ішкеннен кейін сіз ешқашан дәстүрлі жолға оралмайсыз - бұл АҚШ-тағы жылынатын қысқы сусынның кілегей, дәмді туысы, даршын, мускат жаңғағы және қайен бұрышы сияқты дәмдеуіштермен жасалған бірегей соққы, және онша тәтті емес.
Оны жасаудың кілттерінің бірі - оны баяу және баяу пісіру, ингредиенттерді шынымен араластыруға мүмкіндік береді. Пан-муертоны сүйемелдеу және суға батып кетуге керемет сусын жасайды.
Caramel Flan
Джон БлокGetty Images Флан Орталық және Латын Америкасында болған 500 жылдан астам уақыт , және бұл Мексикадағы жыл бойы және әсіресе мереке кезінде ең танымал десерттердің бірі. Қарапайым, қарапайым рецепт оны тез және қарапайым тағамдар ұсынатын үйдегі аспазшылардың да, comida corrida мейрамханаларының да сүйіктісіне айналдырады.
Жұмыртқа кремі дайындалып, содан кейін жомарт карамельге құйылады. Егер сіз Өлі күн мерекесінде болсаңыз, фланс сататын жергілікті көше сатушысын табу мүмкін емес.
Сопаипиллалар
Басқа десерт нұсқасы, sopaipillas - қамырға арналған қуырылған тағам , кинотеатрмен бір отбасында. Толтырғыштар бал, даршын және шоколад тұздығы сияқты қарапайым ингредиенттер болып табылады, олар жылы, шайнайтын нанды жеңе алмайды.
Сопаипилла ғасырлар бойы болған, дегенмен, олар Нью-Мексикода пайда болған шығар . Олар қазір де мерекеге сәйкес келетін кондитерлік өнімдер ретінде танылды.
Milk Fudge
МигельБадGetty Images Сондай-ақ шақырылды ветчина , Тағы бір тәтті тағам - мексикалық сүтті пуджа атқарды Өлі күні. Онда әдетте ұсақталған пекан мен даршын тәрізді ингредиенттер бар сиыр немесе ешкі сүті .
Әдетте қоңыр түсті болса да, сүтті пуданы көптеген жарқын сорттарда жасауға болады, яғни оның дәмділігі жағынан сәндік пайдалылығы бар.
Тортилла сорпасы
Лью РобертсонGetty Images Жергілікті жерде Sopa Azteca деп аталатын бұл өткір сорпа ауа-райының өзгеруіне байланысты жылы ұстауға өте қолайлы. Оның шексіз өзгерістері бар, бірақ оның хош иісі әдетте қызанақ, томатилло, чипотель және чили бұрыштары, зире мен кинза жиынтығынан келеді. Үстіне себілген шелпек жолақтары бай, тегіс сорпаға қытырлақ текстуралық контраст ұсынады.
Оны көбінесе етпен, атап айтқанда тауықпен жасайды, бірақ оны вегетариандыққа айналдыруға болады.
Пульке
Ари БесерGetty Images Бұл классикалық сусын агавадан жасалған , сондықтан текиламен байланысты, бірақ оның хош иісті профилі бар. Өлі күннің негізгі рәсімдері аздап қатал, бірақ жағымды әсер алу үшін жемістермен араластыруға болады.
Сусын танымал бола бастаған кезде Мехикода пулькериялар пайда болды - бұл сусынға мамандандырылған сәнді барлар. Бірақ пульк өзінің тарихи маңыздылығын сақтап қалды, тіпті ол негізгі ағымға көшті. Кейде пульк деп аталады 'Құдайлардың бал шырыны' өйткені бұл ацтектер құдайы Маяхуэлдің қаны дейді.
Маригольд Текила
Холгер ЛьюGetty Images Мариголдтар өлген күнмен синоним болып табылады және ашық сары гүлдер жиі кездеседі кептірілген және текила сусындарын жасау үшін қолданылған . Ингредиенттер бөтелкеге құйылып, тұндырылып, жылы, алтын текила жасайды, кейде даршын тәрізді заттармен хош иістендіріледі.
Гүлдер (және оларды қолданатын заттар) жиі айтылады рухтарға өздерінің құрбандық үстеліне баратын жолды көрсету марихолдың хош иісі арқылы.
Олардың ішімдігін қалайтындар аралас таба алады әр түрлі коктейльдер марихольд текиласымен шабыттандырылған немесе оны қолданған.
хорчата
Cavan кескіндеріGetty Images Мексиканың ең танымал сусындарының бірі - бұл хорчата ол суланған күріштен жасалған және даршын мен қантпен тәттіленген, әдетте салқын түрде қызмет етеді. Мексикалық тағамдармен байланыстырылғанына қарамастан horchata біз білетін көптеген ұқсас сусындардың бірі ғана Пуэрто-Рико және Эквадор сияқты жерлерде пайда болды. Олар Солтүстік Африкадан б.з.д. 2400 жылға дейінгі испандықтар таратқан сусынға негізделген.
Хорчаталар да мүмкін алкогольмен жасалуы керек оған қосымша соққы беру үшін ром немесе виски сияқты.
Жақсы өмір сүрудің және Опраның барлық өмір сүру жолдарын білу үшін, бізге жазылыңыз ақпараттық бюллетень !