Неліктен аспаз Габриэль Гамильтон карантин кезінде ұлдарына нан пісіре бастады?
Азық-Түлік
Джентл және Хайерс Нан бізді қайғы-қасірет арқылы қолдайды және қуаныш кезінде бізді біріктіреді. Оның хош иісі ғана қанағаттану мен байланыстың күшті естеліктерін тудыруға жеткілікті. Біздің қарапайым кішігірім штапельге деген қанағаттануымыз өзіміздің ас үйден жаңа шыққан кезде ғана тереңдей түседі. Аспазшы Габриэль Гамильтон ұлдарының арманындағы нанды игеріп жатқан кезде орындықты тартыңыз.
Соңғы уақытқа дейін мен Нью-Йорктегі мейрамханада ұзақ уақыт жұмыс істейтін бос аспаз болдым. Менің екі жасөспірім ұлым бар, олар әкесінің үйі мен менің үйіме бөлінген күзетпен операция жасайды; олар мектеп үшін өздігінен оянуға, қажет нәрсені істеуге және қажет жерге жетуге дағдыланған ептелген балалар. Бір шымшу кезінде - және олар аз болған - олар тортеллини ыдысын немесе тым қарапайым жұмыртқалардың табағын қалай түзетуді біледі.
Ұқсас оқиғалар
Романыңыздағы пандемияны болжау қандай? 
Қоғамдық арақашықтық кезінде оқылатын ең жақсы кітаптар 
Осы көктемде оқылатын ең жақсы 28 кітап Мен олармен болған үш күн ішінде олардың «толық және байыпты тағамдарын» дайындағанды ұнатамын: қуырылған тауық еті және қоңыр сары май түсті қырыққабат; Поммес Ананың соя-тұздығы-брокколи және қытырлақ домалақтары бар ыстық шойыннан жасалған қабырғадағы стейктер. Бірақ бұл бойоздар сізге айтады: Олар ешқашан біздің пештен үй наны шыққанын көрген емес. Бұл менікі емес.
Енді біз кенеттен күн сайын бірге карантинге алынады, бұл жаңа және тынымсыз жақындықты импровизациялаймыз. Апталар бір-біріне шексіз қатып жатқанда, бір нәрсені жоққа шығаруға болмайды: мұндай жеке өмір мен автономияға үйренген ұлдарға кенеттен тікұшақпен жүретін ананың қажеті жоқ. Менің сабақтарыма, олардың гигиенасына және компьютерлік уақытқа қатты көңіл бөлуім көзді жұмып, жабық есіктермен қарсы алды. Оларды қайтарып алу үшін маған жұмсақ тәсіл керек еді: мен қайзер орамдарын пісіре бастадым - жұмыртқа, бекон және ірімшікке арналған таңғы бутербродтар үшін; лосось немесе салями мен түскі асқа ірімшік қосылған жоғары үйілген; кешкі ас кезінде гамбургер тоқаштары ретінде.
'Егер мен оларды ішкі бөлмелері туралы әңгімелесуге үміттеніп бөлмелерінен алдыртқым келсе, маған гастрономдағыдай керемет қайзер орамдары керек'.
Дүкенде сатып алынған кайзер орамдары біздің платондық идеалымыз болды. Қолөнер шеберлері өздерінің тығыз, шайнайтын және қытырлақ нандарын ұнатуы мүмкін; менің ұлдарым жоқ. Егер мен олардың бөлмелерінен ішкі өмірлері туралы әңгімелесу үшін оларды баурап алатын болсам, маған гастрономдағыдай кемелді қайзер қажет. Мақтамен жасалған интерьерлер, құрғақ, шаң басқан күмбездер, қолыңызда жеңіл және қуыс, олардың жоңышқа жапырақтары тәрізді шыңдарында көкнәр тұқымы немесе жүгері ұны шашырап тұрады.
Мұны үйде табу мүмкін емес, өйткені біз қамырды тез және қатты илейтін өндірістік машинаны қайталай алмаймыз. Мақсат - бұл саусақтарыңызға жабыспастан жанасуға жабысқақ керемет және серпімді қамыр. Макароннан жаңа піскен қамырды жасаған кезде, біз илеп алғаннан кейін тиісті консистенцияға қол жеткізгеніңізді білуге мүмкіндік беретін «поцелуй» туралы айтамыз. Макаронның берік, бірақ серпімді қамырымен сіз оны бас бармағыңызбен басасыз, ал босату щекке тез соққандай болады. Құрамында аздап жұмсартылған сары май, сондай-ақ жұмыртқа, жылы су және қант қасық бар қайзер орамымен сіз оны сәл «мұқтаж» немесе жабысқақ болған кезде ғана дұрыс түсінесіз, бұл поцелуй.
Джентл және Хайерс Қамырды майланған жұмыс бетіне айналдыру дегеніміз - сіз оның бір кездері қалай пісірілген болатындығы туралы таңғажайыпты білгенде. Қамыр ұйықтап жатқан ыдыстан алыстап бара жатқанда, жылы және сүлгінің астына ұсақ көпіршікті ашытуды жасағанда, өрмектің өрмегі пайда болады, мысалы, сағыз ыстық тротуарға жабысып қалған кезде және сіз аяқ киімді көтергенде.
Доптарды пішіндеу - бұл жылы және хош иісті, нәзік жандылардың балапандарын ұстауға ұқсас. Мен бес күндік партия бойынша өзіме сенімдімін және білгірмін: қамырды бірінші көтерілгеннен кейін өлшеймін, содан кейін салмақты алтыға тең бөлемін, оны 123 грамдық бөліктермен қысып аламын. Әрі қарай мен оларды қозғалыс кезінде және қозғалыс кезінде бір-біріне ұқыптылықпен жасаймын, сіз тізесіндегі шұлықты жұбайымен бірге көтеріп, пісіру алдында кайзер штампымен мықтап басыңыз.
Ашытылған қамырдың хош иісі хромосомды қанағаттандыратын нәрсе бар, ол терезе терезесінде күн жылынған кезде көтеріледі. Ашытқының салқын суға баяу гүлдейтіні, бірақ сіз оны қант шашқан кезде қайнап, қайнап жатқандығы туралы талғампаз аллегориялық нәрсе бар, менің кенжем кенеттен ас үйді араластыра бастағаннан айырмашылығы жоқ. қышқыл кәмпит. Жасөспірімдеріңіздің жүздерінің жарқырағанын көріп, олардың: «Yo, whaat? Үйдегі қайзерлер? Бұл өрт! » Олар кенеттен күні бойы менімен қыдырғысы келмейді, бірақ мен гастрономға бару үшін еш қауіп төндірмей осы кішігірім кереметті жасай аламын, және бұл маған қазір жақсы.
Кайзер Роллс, Король Артур Ұннан жасалған
Жасайды : 6 шиыршық
БАРЛЫҚ УАҚЫТ : 3 сағат
& frac34; тостаған жылы су
1 & frac12; шай қасық. белсенді құрғақ ашытқы (түйіршіктелген)
1 шай қасық. қант
3 стакан ұн
1 & frac12; шай қасық. тұз
1 үлкен жұмыртқа, бөлме температурасы
3 ас қасық. жұмсартылған тұзсыз май
Сүт немесе бадам сүті
1 ас қасық. көкнәр тұқымы
1 ас қасық. жүгері ұны
- Стенд араластырғыш ыдысына жылы су құйыңыз. Ашытқыны, содан кейін қантты суға себіңіз де, ашытқы көбейгенше бірнеше минут тұрыңыз.
- Ұнды, тұзды, жұмыртқаны және майды қосып, нан илегішпен қосып, ең төменгі жылдамдықта бес минут бойы араластырыңыз және илеңіз; ол жылы, жұмсақ, сәл жабысқақ және майланған болады.
- Қамырды майланған ыдысқа жіберіп, үстіне таза құрғақ сүлгіні қамырды тигізіп босатыңыз. Жабылған ыдысты жылы жерге қойып, қамырдың 1 сағатқа көтерілуіне жол беріңіз; ол біркелкі үрлейді және үрлейді.
- Қамырды майланған жұмыс бетіне ақырын бұрап, 6 тең бөлікке бөліңіз. Әрқайсысын тегіс, дөңгелек шарға айналдырып, біркелкі етіп майланған печенье парағына салыңыз. Әр доп пен асқабақтың үстінде Kaiser маркасын (наубайханалар классикалық айналдыру дизайнын бейнелеу үшін пайдаланады) ортасына қойыңыз, терең әсер қалдырыңыз, бірақ барлық жолды кесіп тастамаңыз. Егер сізде мөртабан болмаса, шайбаға тегістеу үшін жеңіл майланған қолыңызбен әр допқа мықтап басыңыз, содан кейін ромашка дөңгелегі өрнегін қамырға кесу үшін жаңа, тегіс қырлы ұстараны пайдаланыңыз. Ас үй сүлгімен орамдарды еркін жауып, 60 минутқа көтерілу үшін жылы жерге қойыңыз.
- Орамдарды жауып, пешті ортасымен бірге 425 F дейін қыздырыңыз. Роллдарды сүтке жұмсақ жағып, әрқайсысына жүгері ұны мен көкнәр тұқымын себіңіз. 17 минут пісіріңіз немесе қызарғанша қыздырыңыз да, пешті дереу сөндіріңіз. Салқындату үшін пештің есігін бірнеше минутқа ашық қалдырыңыз, содан кейін жабыңыз да, орамдарды пеште он минут ұстаңыз. Қызмет көрсетер алдында алып тастап, сөреде толығымен салқындатыңыз - тырнақпен түрткен кезде олар сәл қуыс болуы керек.
Үйде сынап көруге болатын тағы үш рецепт бойынша пешті алдын ала қыздырыңыз Әр күн сенбі автор Сара Копленд.
Sourdough Ball
Жасайды : 2 бөлке
БАРЛЫҚ УАҚЫТ : Дәлелдеуді қосқанда 10 сағат
1 & sup1; & frasl; 3 кесе (шамамен 300 грамм) белсенді (тамақтандырылған) ашытқы стартері, бөлме температурасында
5 & frac12; тостаған (шамамен 700 грамм) ағартылмаған әмбебап немесе тұтас бидай ұны
2 кесе плюс 2 ас қасық. (шамамен 480 грамм) сүзілген су
2 & frac12; шай қасық. (15 грамм) ұсақ теңіз тұзы Таза емес зәйтүн майы, майлауға арналған
Ұн мен судан аз ғана нәрсе бар, адамдар ғасырлар бойы ашытқыны қолмен жасап келеді. Процесс ингредиенттер сияқты қарапайым болмаса да, қытырлақ, айқын нәтижелер күш салуға тұрарлық.
ЖҰМЫС ЖӘНЕ ХИЕРС- Үлкен ыдысқа қышқыл стартерді, ұнды және суды қолыңызбен немесе үлкен қасықпен қосып, дымқыл, қылшық қамыр жасаңыз (көрінетін кесектері жоқ). Ыдысты шай сүлгімен еркін жауып, бөлме температурасында демалуға қойыңыз.
- 30 минуттан кейін тұз қосыңыз және қамырды өңдеу үшін қолыңызбен жай илеңіз. Қамырдың мөлшерінен шамамен екі есе аз майланған ыдысқа салыңыз, ең жағын жоғары қаратып, 30 минут демалыңыз.
- Қамырды таза, құрғақ бетке өткізіп, екі жағын әріп түрінде бүктеңіз. Қарама-қарсы жақтарымен қайталаңыз. Ыдысқа оралып, тегіс жағыңыз, сүлгімен еркін жауып, тағы 30 минут демалыңыз. Осы әрекеттерді қайталаңыз - қамырды бүктеп, ыдысқа 30 минут сайын, тағы 3 рет қайтарыңыз (бұған барлығы 2 сағат кетеді).
- Қамырды біркелкі 2 бөлікке бөліп, кез-келген бос жиектерін қысып, астына қолдарыңызды қойып, бетіне сәл тартыңыз да, дөңгелек, күмбезді пішінін тегіс етіп көтеріңіз.
- Таза және құрғақ ыдыс сүлгілері бар 2 корзинаны немесе 2 үлкен темір ыдыстарды салыңыз. Орамалдарды жабысып қалмас үшін оны ұнмен жомарт және біркелкі етіп сүртіңіз. Қамырды тегіс жағымен ыдыстарға салыңыз (бұл пісірілген нанның жоғарғы жағы болады), қамырдың үстіңгі бөлігін ұнмен салыңыз, ыдыс сүлгінің шеттерімен жабыңыз, еркін тоқып, нанға ауа жетпесін, бірақ көтерілуге кең орын бар. (Осы кезде сіз дәлелдемес бұрын, тоңазытқышқа 24 сағатқа дейін орналастыра аласыз.)
- Дәлелдеу үшін бөлме температурасында қамыр мөлшері екі есеге дейін көтерілсін, 1 & frac12; 2 сағатқа дейін. Сіздің көтерілуіңізге 30 минут қалған кезде пешті 475 ° дейін қыздырыңыз. Үлкен пісіру тасын, егер бар болса, пештің төменгі үштен біріне сөреге қойыңыз да, еденге жоғары деңгейлі пісіру парағын қойыңыз. Шайнекті немесе кастрюльдегі суды қайнатыңыз және 2 голландиялық пешті немесе шойын ыдысты ұнмен аздап сүртіңіз. 1 ыдысты дайындалған табаға айналдырыңыз, сонда қамырдың тегіс жағын жоғары қаратыңыз (жабысып қалмас үшін сүлгіні абайлап алыңыз). Қалған тостағанмен қайталаңыз.
- Таза, өткір ұстараны немесе өте өткір тісті пышақты қолданып, қамырдың жоғарғы жағына жылдам, терең, сенімді бес кесінді жасаңыз (бұл нанның толық көтерілуіне және кеңеюіне мүмкіндік береді, үстіне үлгіні жасайды). Нидерланды пештерін қақпағымен жабыңыз, егер көтерілуге көп орын болса.
- Екі нанды пешке, егер қолданылса, тікелей пісіретін тасқа салыңыз. Пештің түбіндегі пісіру парағына қайнаған суды тез құйыңыз (нан шашырамауын қадағалаңыз) және буды ұстау үшін есікті жабыңыз. 20 минут пісіріңіз. Голландиялық пештерден қақпақтарды алыңыз да, пешті жабыңыз. Нан пісіруді жалғастырыңыз, қажет болғанда солдан оңға қарай, терең алтын-қоңыр қабығы екеуінде де біркелкі пайда болғанша, тағы 10 - 20 минут.
- Тұмшапештен ыдыстарды алып, нанды түртіңіз, ол қуыс болуы керек. Бөлшектерді пісіретін сөреге бұраңыз да, турап, қызмет етер алдында кем дегенде 1 сағат салқындатыңыз.
ДҰРЫС БАСТАУ : «Стартер» ашытылған қамыр - бұл қолдың шағу көзі. Сіз өзіңіздікін сатып ала аласыз (Copeland King Arthur Flour's Classic Fresh Starter, 9 доллар ұсынады; kingarthurflour.com) немесе оны өзіңіз жасай аласыз (Артур патша өз сайтында рецепт ұсынады). Копеланд, қалай болғанда да, сізге оған шамамен 1 кесе қажет, ал сізге:
БІРІНШІДЕН БАҒЫТТАҢЫЗ: Аптасына кем дегенде екі рет және оны қолданар алдында әрқашан. Пісіру күнінен бір түн бұрын немесе таңертең ерте, 1 стақан ағартылмаған ұнды (немесе 1 стакан қара бидай немесе тұтас бидай ұны) және & frac34 қосып, ашыту процесін белсендіріңіз; кесе плюс 2 ас қасық. стартерде сүзілген су (хлор бағалы бактерияларды жоюы мүмкін); оны араластырыңыз да, оны бөлме температурасында, жабық күйде 5 сағатқа немесе тоңазытқыштағы герметикалық ыдыста ұстаңыз.
ОЯНЫҢЫЗ: Стартер ұйықтайды немесе суық кезде «демалады», сондықтан оны нан пісіруге кіріспес бұрын оны бөлме температурасына дейін көтеру керек.
Үйеңкіден жазылған бананнан жасалған нан
Жасайды : 2 бөлке
БАРЛЫҚ УАҚЫТ : 55-тен 75 минутқа дейін
Майлау үшін 2 таяқша (1 кесе) тұздалмаған май немесе кокос майы, бөлме температурасы, тағы басқалары
2 & frac12; шыныаяқтар, қоңыр күріш немесе әмбебап ұн, сонымен қатар шаңға арналған көбірек
1/3 кесе кокос қант немесе қою қоңыр қант4 үлкен жұмыртқа, бөлме температурасы, аздап ұрылған
4 өте піскен банан, пюре (2 кесе), плюс 2 піскен банан
1 кесе қарапайым йогурт
1/3 кесе үйеңкі сиропы
2 шай қасық. ваниль сығындысы
1 & frac12; тостаған бадам ұны
2 шай қасық. наубайшы ұнтағы
1 шай қасық. ас содасы
1 шай қасық. ұсақ теңіз тұзы
1/3 кесе күнбағыс тұқымы (міндетті емес)
3 ас қасық. шикі күнжіт тұқымы (міндетті емес), бөлінеді
4-тен 8 унцияға дейін қара шоколад, шамамен туралған (міндетті емес)
1 ас қасық. бал, бөлінген, тағы басқалары - жаңбырлатуға арналған
Банан-үйеңкі тереңірек хош иістену үшін Копленд нандарды толығымен салқындатып, оларды полиэтиленмен орап (кесілмеген) етіп қоюға кеңес береді және түнде оларды сөреге қояды - наубайшылар мұны нан піседі деп атайды.
Джентл және Хайерс- Пешті 350 ° дейін алдын ала қыздырыңыз, сөре ортасында үштен тұрады. 2 (8 & frac12; 'x 4 & frac12;') нан кастрюльдерін майлап, артық мөлшерін босату үшін түртіп, ұнмен аздап жағыңыз.
- Үлкен ыдыста сары май мен қантты электр араластырғышпен жеңіл және жұмсақ болғанша шайқаңыз. Әрбір қоспаның арасында жақсылап араластыра отырып, бір-бірден жұмыртқа қосыңыз. Орташа ыдыста банан пюресі, йогурт, үйеңкі шәрбаты және ванилинді араластырыңыз. Үлкен ыдыста ұн, пісіру ұнтағы, сода мен тұзды араластырыңыз. Май қоспасына құрғақ ингредиенттерді қосып, йогурт қоспасымен алмастырыңыз да, жай араластырылғанша араластырыңыз. Күнбағыс дәндеріне бүктеңіз, 2 ас қасық. күнжіт тұқымдары, және егер қолданылса, шоколад.
- Қамырды дайындалған ыдыстарға біркелкі таратыңыз. Қалған 2 бананды ұзындығы бойынша екіге бөліп, қабығын абайлап алыңыз. Бір бөліктің жоғарғы жағына екі жартысын (қарама-қарсы бағытта) басыңыз. Бананның жартысын щеткамен & frac12; Ас қасық. бал, және себіңіз & frac12; Ас қасық. жоғарыдан күнжіт тұқымы. Қалған бөлмені қайталаңыз.
- Нан тигенде нан жеңіл қайтып, ортасына тіс тазалағыш шыққанша, 60-70 минутқа дейін пісіріңіз. Пісірілген банандарды жылтыр қабат қосу үшін көп мөлшерде балмен себіңіз. Қызмет көрсетер алдында 20 минут демалыңыз. Салқындатылған, герметикалы ыдыста сөреде 2 тәулікке дейін немесе мұздатқышта 3 апта сақтаңыз.
Түнде розмарин және теңіз тұзы фокачки
Жасайды : 12 дана
БАРЛЫҚ УАҚЫТ : Дәлелдеуді қосқанда 10 сағат
6 & frac12; тостаған (1 фунт, 13 & frac12; унция) ақталмаған барлық мақсаттағы ұн
1 ас қасық. ұсақ теңіз тұзы
1 шай қасық. (& frac14; унция) белсенді құрғақ ашытқы
& frac14; шыныаяқ таза зәйтүн майы, сонымен қатар майлауға және суаруға арналған көбірек
1-ден 2 бұтаққа дейін жаңа піскен розмарин, ағаш сабақтары алынып тасталған, жыртылған немесе шамамен туралған
Қатпарлы теңіз тұзы
Нашар табиғаты фокакчаны қамырды бастаушыларға ыңғайлы етсе де, зәйтүн майының жаңбыры мен қабыршақталған тұз бен жаңа розмарин себілгендері оған талғампаздық сезімін сыйлайды.
Джентл және Хайерс- Үлкен ыдыста ұнды, тұзды және ашытқыны шайқаңыз. 3 & frac12; стакандар жылы сумен құйып, үлкен қасықпен ашытқы қосылып, қопсытылған, жабысқақ қамыр пайда болғанша араластырыңыз. Өте үлкен ыдысты немесе пластиктен жасалған ыдысты қақпағы мықтап жабыңыз (6-кварт немесе одан үлкенірек) зәйтүн майымен жағыңыз.
- Қамырды дайын ыдысқа немесе контейнерге жіберіңіз, май жағыңыз, содан кейін балауыз немесе полиэтилен пленкасымен немесе контейнер қақпағымен жабыңыз (кептіруді болдырмас үшін), қамырдың екі есе ұлғаюына көп орын қалдырыңыз. Түнде үстелге 8 сағатқа дейін, немесе тоңазытқышта 2 күнге дейін қалдырыңыз.
- Бұрыштарды қоса алғанда, 18 'x 13' пісіру парағын толығымен майлаңыз. (Егер қамыр тоңазытқышта тұрған болса, оны 20 минуттан бір сағатқа дейін екі есе үлкейгенше және жұмсақ болғанша жылы жерге қойыңыз.) Қамырды ақырын табаға сырғытыңыз да, саусақтарыңызды бұрыштарға жайыңыз. біркелкі қабат.
- Пешті 450 ° дейін қыздырыңыз. Саусақтарыңыздың жастықшаларын қолданып, қамырдың бүкіл бетін тегіс етіп салыңыз. Зәйтүн майын көбірек себіңіз, розмарин мен тұзды себіңіз. 20-дан 25 минутқа дейін, артқы жағынан бір рет айналдырып, жоғарғы жағы біркелкі алтын түске дейін пісіріңіз. Біраз салқындату үшін сөреге жіберіңіз, содан кейін табадан сырғытып, дереу қызмет етіңіз. (2 күн ішінде қолданыңыз немесе мұздатыңыз.)
Жақсы өмір сүрудің және Опраның барлық өмір сүру жолдарын білу үшін, біздің жаңалықтарға жазылыңыз!
Бұл мазмұнды үшінші тарап жасайды және қолдайды және пайдаланушыларға электрондық пошта мекен-жайларын ұсынуға көмектесу үшін осы параққа импорттайды. Сіз осы және ұқсас мазмұн туралы көбірек ақпаратты piano.io жарнамасынан таба аласыз - төменде оқыңыз