2021 жылы жеуге болатын жаңа дәстүрлі жаңа жылдық тағамдар
Сіздің Ең Жақсы Өміріңіз
Айдың жаңа жылы - Азияның бірнеше елдерінде тойланады және Қытайдың Жаңа жыл мерекесімен танымал, ол көктем мерекесі деп аталады - бұл отбасыларды біріктіретін уақыт. Алдыңғы түні қытайлықтар мен вьетнамдық отбасылар жеген «кездесу кешкі асының» маңыздылығы осыдан Жаңа жылдық дәстүр . Үстелге түрлі тағамдарды қою да міндетті.
«Кездесуге арналған кешкі ас идеясы - сіз барлық заттарды қосуыңыз керек», - дейді жеке аспазшы және автордың авторы Киан Лам Хо. Феникс тырнақтары мен нефрит ағаштары: қытайлықтардың шынайы пісірудің маңызды әдістері . 'Сізде балық, тауық немесе үйрек немесе шошқа еті болу керек. Бұл сіздің бір жыл ішінде осындай жетістікке жеткеніңізді - осының бәріне қол жеткізе алатыныңызды және оны жаңа жылға дейін жеткізетіндігіңізді білдіреді. ' Осындай мерекелер сияқты Үш патша күні , Пасха жексенбі , және Дивали , дәстүрлі түрде Қытай Жаңа жылында тамақтанатын тағамдар мерекелік күнде символдық (дәмді айтпағанда) орын алады. Балық, жеміс-жидек, тұшпара сияқты тағамдар тек жеңіл тағамдардан артық; олар сәттілік пен өркендеудің нышандары, сондықтан оларды жеу алдағы уақытта сіздің өміріңізге шақырады деп ойлайды.
Жаңа жылдық «бақытты» жаңа жылдық тағамдарға қатысты бірнеше символизм қабаттары бар: тағамның дауысы дауыстап айтылған кезде оның атауы қандай болады, оның қалай дайындалатындығы және қалай жасалатыны тағамды қосымша мағынаға ие ете алады, осының бәрін жасайды неғұрлым ерекше. Сондай-ақ, Қытай әлемдегі ең ірі елдердің бірі болғандықтан, кез-келген тағамның құрамы мен дайындығы белгілі бір аймаққа тән екенін, тіпті Америка Құрама Штаттарындағы қытайлықтар оларды американдықтар қытайлықтар деп санайтын нәрселер арқылы танымал еткенін білген жөн. тамақ. «Қытайдың әр аймағында әр түрлі әдет-ғұрыптар бар», - дейді Хо. Демек, бәрі атап өтетін бірыңғай дәстүр сирек кездеседі, дейді Хо, бірақ «ерекшеліктер бар». Және сол сияқты Рождество дәстүрлері Жаңа жылды қарсы алатын әр отбасы әр түрлі болады, демек, сіз барлық отбасыларда немесе мейрамханаларда осы тағамдардың бәрін ұсынбайсыз, дегенмен сіз бірнеше кездесетін шығарсыз. Мұнда 2021 жылға арналған дәстүрлі жаңа жылдық тағамдардың 11 мысалы келтірілген және олар нені білдіреді.
Кейде «жаңа жылдық торт» немесе жай ғана «жылдық торт» деп аударылған, nian gao глютенді күріш ұнынан және / немесе тәтті глютинді күріш ұнынан жасалған және аймаққа байланысты тәтті немесе дәмді болуы мүмкін. - Бұл шынымен жабысқақ және тығыз, - дейді Хо. Ол «ниан» «жыл» деп аударылатындығын түсіндіреді, бұл «жабысқақ» сөзінің гомофоны. «Олар екі түрлі кейіпкер, бірақ дәл бірдей айтылады», - дейді ол. Гао еркін «жоғары» дегенді білдіреді, сондықтан дауыстап айтқанда: ниан гао жаңа жылда жоғары жетістікке жетуге арналған.
Көбіне қағазға оралып, қытайлық Жаңа жыл қарсаңында жиі пайдаланылатын, Қытайдың оңтүстігінде туындайтын тәтті түрлі торт қанттан жасалады және оны жаңа жылға сәттілікке тарту етуге болады. Хоның айтуынша, дәмді нұсқасы әдетте Шанхай және солтүстік қытай мейрамханаларында ыдысқа қуырылған.
Джордан ЛайGetty Images«Балық - бұл Қытайдың жаңа жылындағы ең маңызды символдық тағамдардың бірі, - дейді Хо, мейрамда әр тағамды ең көп көретіндігіңізді айтып, әр түрлі тағамдар ұсынады. Бұл екі сөздің екі түрлі таңбасы бар, бірақ бірдей айтылатын данасы.
'Балықтың' мандарин тілінде және басқа да көптеген диалекттерде айтылуы 'yú', бұл 'қалдық' сияқты айтылады ', - Kho жалғасуда. 'Идеясы: сіз жыл сайын молшылық пен байлық алғыңыз келеді, сонда оны келесі жылға қалдырасыз'.
Erik Halldén / EyeEm Бірлестік - бұл жаңа айдың басты тақырыбы, ал тұтас тауық басқа көрнекі белгі сол бірліктің. «Еттің тұтастығына қызмет ету бүкіл отбасының кездесуін білдіреді», - дейді Хо.
kool99Getty Images'Тұшпара ұқсас болуы керек құйма , ежелгі уақытта ақша ретінде пайдаланылған алтын және күміс кесектер ', - деп түсіндіреді Хо. «Бұл гүлденуді білдіреді - сіз жеп жатқан ақшаның бәрі сізде», - деп күледі ол. Көпшілік көруге дағдыланған ақ тұшпара орамасы күміс құймамен байланысты. Бірақ сирек кездесетін жұмыртқа орамасының тұшпарасы, оны Хо негізінен ішіндегі толтырғышпен омлет дейді, алтынды білдіреді ( міне рецепт Ходан).
Туристік ұйымның мәліметтері бойынша Қытайдың негізгі оқиғалары , кейбіреулері толтырулардың белгілі бір сәттілік коннотациялары бар деп санайды; Жаңа жыл қарсаңында жеген қырыққабат пен шалғам тері мен көңіл-күйге жақсы әсер етеді, ал сіз қытай қырыққабатының тұшпарасын жеуге болмайды, өйткені бұл кедей және қиын болашақты білдіреді.
83Getty ImagesХо тангюаньды Қытайдың Жаңа жыл мерекесінің он бесінші және соңғы күнінде көп тарататындығын айтады, бұл сонымен қатар Шамдар фестивалі . Сондай-ақ, желімделген күріш ұнынан жасалған - Хо консистенциясын салыстырады мочи , Жапонияда танымал күріш тортының тағы бір түрі - танюань жұқа сорпада немесе қуырылған күйде беріледі.
Доптарға қызыл бұршақтан жержаңғақтан тароға дейінгі кез-келген тәтті зат толтырылған, бірақ Хо-ның жеке сүйікті салмасы - күнжіт.
хаолиангGetty ImagesБок шаймен қайнатылған шиитак саңырауқұлақтары (қытай қырыққабатының бір түрі) - бұл көкөніс тағамы кейбір отбасылар Қытай мұрасы дәстүрлі түрде тамақтанады Жаңа жыл кезінде басқа да ерекше оқиғалармен қатар Шанхай отбасылары сондай-ақ. Устрица соусының қоспасында қайнатылған саңырауқұлақтар - ет жемейтіндер үшін керемет мүмкіндік, оны жай ғана жасаңыз вегетариандық устрица соусы .
Мартин ПулGetty ImagesМандариндер дастарқанның көркін келтіретін ең дәстүрлі жеміс, дейді Хо, бірақ сіз апельсин мен басқа цитрус жемістерін көресіз. Бастапқыда кантондық дәстүр, бұл сәттілікке байланысты омонимнің тағы бір мысалы: мандарин сөзі 橙 (chéng / chnng /), сәттілік деген сөзбен бірдей естіледі. «Оларға тамақ соңында беріледі, ал сіз туыстарыңызға қонаққа барған кезде де алмасады».
Харжоно Амиджоджо / EyeEmGetty ImagesКөбіне Оңтүстік Қытайда қызмет етеді, ұзақ өмір сүруге арналған кеспелер дәстүр бойынша өте ұзын, жіңішке бір жіп тәрізді дайындалады. «Қазіргі уақытта сіз ұзақ өмір сүретін кеспеге қызмет етсеңіз, бұл өте ұзын кеспе», - дейді Хо. 'Бұл бір тал емес.' Олар көбінесе сорпамен немесе тұздыққа ұқсас тұздықпен біріктіріледі.
биржалық фототрендтерGetty Images'Кептірілген жемістер немесе кәмпиттер сияқты кез-келген тәтті нәрсе Қытайдың Жаңа жылында тағамдар ретінде өте кең таралған, - дейді Хо, - өйткені ол тәтті өмірді бейнелейді'.
Каролин ПангGetty ImagesАзиялық тағамның тағы бір кең таралған ингредиенті Хо Ху жужапыр «Қытайдың жаңа жылында дәстүрлі, өйткені ол қызыл, ал қызыл - гүлдену мен бақыттың түсі» дейді. Міне, сондықтан қызыл түс мерекенің әшекейлерінде, тіпті тағамында қайталанатын түс болып табылады.
Бланки қабырғасыGetty ImagesСіз бұл дәмді қуырылған орамды жыл бойына жеуге болатын болсаңыз да, олар қытайлықтардың жаңа жылының сүйіктісі, өйткені олар байлықты бейнелейді. Қытайдың басты оқиғаларында көктемгі орамдарды жеуге байланысты сәтті сөз '黄金万两 (хвун-джин ван-лян), яғни' тонна алтын 'дегенді білдіреді, бұл серіппелі орамдар алтын құймаларға ұқсайды.
Жарнама - төменде оқуды жалғастырыңыз